هنگام خریددانه‌های قهوهما اغلب اطلاعاتی مانند نوع، اندازه آسیاب، سطح برشته‌کاری و گاهی حتی توضیحات طعم را روی بسته‌بندی می‌بینیم. به ندرت می‌توان اشاره‌ای به اندازه دانه‌ها پیدا کرد، اما در واقع، این نیز معیار مهمی برای سنجش کیفیت است.
سیستم طبقه‌بندی سایزبندی
چرا اندازه اینقدر مهم است؟ چگونه بر طعم تأثیر می‌گذارد؟ آیا دانه بزرگتر همیشه به معنای کیفیت بهتر است؟ قبل از پرداختن به این سؤالات، بیایید ابتدا برخی مفاهیم اساسی را درک کنیم.
در طول فرآوری دانه‌های قهوه، تولیدکنندگان دانه‌ها را از طریق فرآیندی به نام «غربالگری» بر اساس اندازه مرتب می‌کنند.
غربالگری از الک‌های چند لایه با اندازه‌های مختلف مش از 20/64 اینچ (8.0 میلی‌متر) تا 8/64 اینچ (3.2 میلی‌متر) برای تشخیص اندازه دانه‌ها استفاده می‌کند.
این اندازه‌ها، از 20/64 تا 8/64، به عنوان «درجه» شناخته می‌شوند و معمولاً برای ارزیابی کیفیت دانه‌های قهوه استفاده می‌شوند.
چرا اندازه مهم است؟
به طور کلی، هر چه دانه قهوه بزرگتر باشد، طعم آن بهتر است. این امر عمدتاً به این دلیل است که دانه‌ها دوره رشد و بلوغ طولانی‌تری روی درخت قهوه دارند که امکان ایجاد عطر و طعم غنی‌تر را فراهم می‌کند.
در میان دو گونه اصلی قهوه، عربیکا و روبوستا، که ۹۷٪ از تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهند، بزرگترین دانه‌ها «ماراگوگیپ» نامیده می‌شوند که از ۱۹/۶۴ تا ۲۰/۶۴ اینچ متغیر هستند. با این حال، استثنائاتی مانند دانه‌های کوچک و غلیظ «پی بری» وجود دارد که بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت.
درجه‌بندی‌های مختلف اندازه و ویژگی‌های آنها
دانه‌هایی که اندازه آنها بین ۱۸/۶۴ تا ۱۷/۶۴ اینچ است، از نظر صنعتی به عنوان دانه‌های «بزرگ» طبقه‌بندی می‌شوند. بسته به مبدا، ممکن است نام‌های خاصی مانند «سوپریمو» (کلمبیا)، «سوپریور» (آمریکای مرکزی) یا «AA» (آفریقا و هند) داشته باشند. اگر این اصطلاحات را روی بسته‌بندی مشاهده کردید، معمولاً نشان‌دهنده دانه‌های قهوه باکیفیت بالا است. این دانه‌ها برای مدت طولانی‌تری رسیده می‌شوند و پس از فرآوری مناسب، طعم آنها کاملاً مشخص است.
دسته بعدی دانه‌های «متوسط» هستند که اندازه آنها بین ۱۵/۶۴ تا ۱۶/۶۴ اینچ است و با نام‌های «اکسلسو»، «سگوندا» یا «AB» نیز شناخته می‌شوند. اگرچه این دانه‌ها برای مدت زمان کمی کوتاه‌تری می‌رسند، اما با فرآوری مناسب، می‌توانند به کیفیت کلی قهوه‌ی دانه‌های بزرگتر برسند یا حتی از آن فراتر بروند.
دانه‌هایی با اندازه ۱۴/۶۴ اینچ، دانه‌های «کوچک» (که «UCQ»، «Terceras» یا «C» نیز نامیده می‌شوند) نامیده می‌شوند. این دانه‌ها معمولاً دانه‌های بی‌کیفیتی محسوب می‌شوند، اگرچه طعم آنها همچنان قابل قبول است. با این حال، این قانون قطعی نیست. به عنوان مثال، در اتیوپی، که عمدتاً دانه‌های کوچکتر تولید می‌شوند، با فرآوری مناسب، این دانه‌های کوچک نیز می‌توانند طعم‌ها و عطرهای غنی داشته باشند.
دانه‌های کوچکتر از ۱۴/۶۴ اینچ، دانه‌های «شل» نامیده می‌شوند و معمولاً در مخلوط‌های قهوه ارزان‌قیمت استفاده می‌شوند. با این حال، یک استثنا وجود دارد - دانه‌های «پی‌بری»، اگرچه کوچک هستند، اما به عنوان دانه‌های ممتاز بسیار مورد توجه قرار می‌گیرند.
استثنائات
لوبیا ماراگوگیپه
دانه‌های ماراگوگیپه عمدتاً در آفریقا و هند تولید می‌شوند، اما به دلیل اندازه بزرگشان، مستعد برشته شدن ناهموار هستند که می‌تواند منجر به طعم نامتعادل شود. بنابراین، آنها دانه‌های باکیفیتی محسوب نمی‌شوند. با این حال، این موضوع مختص گونه‌های عربیکا و روبوستا است.
همچنین دو گونه کوچکتر وجود دارد که ۳٪ از تولید جهانی را تشکیل می‌دهند - Liberica و Excelsa. این گونه‌ها دانه‌های بزرگتری تولید می‌کنند که از نظر اندازه مشابه دانه‌های Maragogipe هستند، اما به دلیل اینکه دانه‌ها سخت‌تر هستند، در طول برشته شدن پایدارتر هستند و کیفیت بالایی دارند.
لوبیا پی بری
دانه‌های پی‌بری از ۸/۶۴ تا ۱۳/۶۴ اینچ اندازه دارند. اگرچه حجم کمی دارند، اما اغلب به عنوان خوش طعم‌ترین و معطرترین «قهوه مخصوص» شناخته می‌شوند که گاهی اوقات به عنوان «عصاره قهوه» نیز شناخته می‌شود.
عوامل مؤثر بر اندازه دانه قهوه
اندازه دانه‌های قهوه در درجه اول توسط گونه تعیین می‌شود، اما عوامل محیطی مانند آب و هوا و ارتفاع نیز نقش مهمی دارند.
اگر خاک، آب و هوا و ارتفاع ایده‌آل نباشد، دانه‌های یک گونه ممکن است نصف اندازه متوسط باشند که اغلب منجر به کیفیت پایین‌تر می‌شود.
علاوه بر این، حتی تحت شرایط یکسان، سرعت رسیدن میوه روی یک درخت قهوه می‌تواند متفاوت باشد. در نتیجه، یک برداشت ممکن است شامل دانه‌هایی با اندازه‌های مختلف باشد.
نتیجه‌گیری
بعد از خواندن این مقاله، بسیاری از افراد ممکن است هنگام انتخاب دانه‌های قهوه برای خود، به اندازه آنها توجه کنند.دستگاه قهوه ساز تمام اتوماتیکاین چیز خوبی است زیرا حالا اهمیت اندازه دانه قهوه بر طعم را درک می‌کنید.
با این اوصاف، بسیاریدستگاه قهوهصاحبان قهوه همچنین دانه‌های قهوه با اندازه‌های مختلف را با هم مخلوط می‌کنند، انواع مختلف قهوه، روش‌های برشته کردن و دم کردن را با مهارت تنظیم می‌کنند تا طعم‌های خیره‌کننده‌ای ایجاد کنند.
زمان ارسال: ۲۱ فوریه ۲۰۲۵
