اندازه لوبیا قهوه چگونه بر عطر و طعم تأثیر می گذارد؟

هنگام خریدلوبیای قهوه، ما اغلب اطلاعات مربوط به بسته بندی ها مانند تنوع ، اندازه خرد ، سطح کباب و حتی گاهی اوقات توضیحات طعم را می بینیم. یافتن هرگونه ذکر در مورد اندازه لوبیا بسیار نادر است ، اما در واقع ، این یک معیار مهم برای اندازه گیری کیفیت است.

اندازه سیستم طبقه بندی

چرا اندازه اینقدر مهم است؟ چه تاثیری بر عطر و طعم دارد؟ آیا لوبیا بزرگتر همیشه به معنای کیفیت بهتر است؟ قبل از اینکه به این سؤالات بپردازیم ، ابتدا برخی از مفاهیم اساسی را درک کنیم.

در طی پردازش لوبیای قهوه ، تولید کنندگان لوبیا را با اندازه از طریق فرآیند "غربالگری" مرتب می کنند.

غربالگری از غربال های چند لایه با اندازه مش مختلف از 20/64 اینچ (8.0 میلی متر) تا 8/64 اینچ (3.2 میلی متر) برای تمایز اندازه لوبیا استفاده می کند.

این اندازه ها ، از 20/64 تا 8/64 ، به "نمرات" گفته می شود و به طور معمول برای ارزیابی کیفیت دانه های قهوه استفاده می شود.

چرا اندازه مهم است؟

به طور کلی ، هرچه لوبیای قهوه بزرگتر باشد ، طعم آن بهتر می شود. این امر عمدتاً به این دلیل است که لوبیا رشد و بلوغ طولانی تر روی درخت قهوه دارد که امکان ایجاد رایحه و طعم دهنده های غنی را فراهم می کند.

در میان دو گونه اصلی قهوه ، Arabica و Robusta ، که 97 ٪ از تولید قهوه جهانی را تشکیل می دهند ، بزرگترین لوبیا "Maragogipe" نامیده می شوند ، از 19/64 تا 20/64 اینچ. با این حال ، استثنائاتی مانند لوبیای کوچک و متمرکز "نخود فرنگی" وجود دارد که بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت.

نمرات اندازه متفاوت و خصوصیات آنها

لوبیا که بین 18/64 و 17/64 اینچ اندازه گیری می شود ، از نظر صنعتی به عنوان لوبیای "بزرگ" طبقه بندی می شوند. بسته به مبدا ، آنها ممکن است نام های خاصی مانند "Supremo" (کلمبیا) ، "برتر" (آمریکای مرکزی) یا "AA" (آفریقا و هند) داشته باشند. اگر این شرایط را در بسته بندی مشاهده می کنید ، معمولاً لوبیای قهوه با کیفیت بالا را نشان می دهد. این لوبیا ها برای مدت طولانی تر بالغ می شوند و پس از پردازش مناسب ، طعم های آنها کاملاً برجسته است.

در مرحله بعد لوبیای "متوسط" ، بین 15/64 تا 16/64 اینچ اندازه گیری می شود ، همچنین به عنوان "اکسلسو" ، "Segundas" یا "AB" شناخته می شود. اگرچه آنها برای یک دوره کمی کوتاه تر و با پردازش مناسب بالغ می شوند ، اما می توانند از کیفیت کلی لوبیا های بزرگتر برخوردار شوند یا حتی از آن فراتر بروند.

لوبیا به اندازه 14/64 اینچ به لوبیای "کوچک" گفته می شود (همچنین "UCQ" ، "Terceras" یا "C" نامیده می شود). اینها معمولاً لوبیای با کیفیت پایین در نظر گرفته می شوند ، اگرچه طعم آنها هنوز هم قابل قبول است. با این حال ، این قانون مطلق نیست. به عنوان مثال ، در اتیوپی ، جایی که لوبیای کوچکتر به طور عمده تولید می شود ، با پردازش مناسب ، این لوبیای کوچک همچنین می توانند طعم دهنده ها و عطرهای غنی داشته باشند.

لوبیا کوچکتر از 14/64 اینچ لوبیای "پوسته" نامیده می شود و معمولاً در مخلوط قهوه ارزان استفاده می شود. با این حال ، یک استثنا وجود دارد - لوبیای "PeaBerry" ، هرچند کوچک ، به عنوان لوبیای ممتاز مورد توجه قرار می گیرند.

استثناء

لوبیای ماراگگیپ

لوبیای Maragogipe عمدتاً در آفریقا و هند تولید می شود ، اما به دلیل اندازه زیاد آنها مستعد کباب کردن ناهموار هستند که می تواند منجر به مشخصات عطر و طعم نامتعادل شود. بنابراین ، آنها لوبیای با کیفیت بالا در نظر گرفته نمی شوند. با این حال ، این مسئله مخصوص انواع Arabica و Robusta است.

همچنین دو گونه کوچکتر وجود دارد که 3 ٪ از تولید جهانی را تشکیل می دهند - Liberica و Excelsa. این گونه ها لوبیای بیشتری تولید می کنند ، از نظر اندازه مشابه با لوبیای ماراگگیپ ، اما از آنجا که لوبیا سخت تر است ، در هنگام برشته شدن پایدارتر هستند و با کیفیت بالا در نظر گرفته می شوند.

لوبیای نخود فرنگی

لوبیای نخود فرنگی از 8/64 تا 13/64 اینچ اندازه است. در حالی که از نظر حجم کم است ، آنها اغلب به عنوان طعم دهنده ترین و معطر ترین "قهوه تخصصی" که گاهی اوقات به عنوان "جوهر قهوه" یاد می شود ، در نظر گرفته می شوند.

عوامل مؤثر بر اندازه لوبیا قهوه

اندازه لوبیای قهوه در درجه اول با تنوع مشخص می شود ، اما عوامل محیطی مانند آب و هوا و ارتفاع نیز نقش مهمی دارند.

اگر خاک ، آب و هوا و ارتفاع ایده آل نباشد ، لوبیا با همان تنوع ممکن است نیمی از اندازه متوسط ​​باشد ، که اغلب منجر به کیفیت پایین می شود.

علاوه بر این ، حتی در همان شرایط ، میزان بلوغ میوه در همان درخت قهوه می تواند متفاوت باشد. در نتیجه ، یک برداشت واحد ممکن است شامل لوبیا در اندازه های مختلف باشد.

پایان

پس از خواندن این مقاله ، بسیاری از افراد ممکن است هنگام انتخاب لوبیا برای آنها به اندازه لوبیای قهوه توجه کننددستگاه قهوه کاملاً اتوماتیکبشر این یک چیز خوب است زیرا اکنون اهمیت اندازه لوبیا را در عطر و طعم درک می کنید.

گفت ، بسیاریدستگاه قهوهدارندگان همچنین لوبیای اندازه های مختلف را با هم مخلوط می کنند ، انواع مختلفی را تنظیم می کنند ، روش های کباب و آبجو را برای ایجاد طعم های خیره کننده می کنند.